本报讯　近日，经质量技术监督部门批准，豆腐的发源地——安徽省淮南市
发布了《水豆腐》地方标准，这是继腐皮、豆腐干、腐乳三个淮南市地方标准后
的又一个豆制品地方标准。
　　据了解，目前豆腐生产既无国家标准也无行业标准，为规范豆腐的生产，淮
南市食品药品监管、质监、农委、卫生等部门的专家经过对该市水豆腐生产加工
工艺、环境、原料、水质等进行调研，同时收集整理了国家有关部门颁布的食品、
豆制品的原料属性、设备、工艺流程、保鲜措施、卫生要求、加工要点标准和资
料，聘请有关食品专家仔细分析了淮南水豆腐的各项理化、微生物指标，经反复
研究论证，出台了具有实际指导意义的《水豆腐生产技术规范》淮南地方标准。
该项标准在引用GB14881《食品企业通用卫生规范》时，结合了该市水豆腐生产
的实际情况，具有针对性和可操作性。在确定技术标准时，考虑该市是豆腐的发
源地，标准提高了水豆腐营养指标和卫生质量水平。